Przepisy kulinarne

Składniki

Ciasto na naleśniki

400ml wody

2 jajka

135g mąki żytniej typ 720

2 łyżki oleju

1/4 łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

Sos z podwójną kurką albinoską

200g filetu z kurczaka

1/2 łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

1 gałązka świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego

2 łyżeczki soku z cytryny

2-3 łyżki oliwy

200g kurek

125ml śmietanki 18%

100g sera gorgonzolla lub 2 łyżki śmietankowego twarożku śniadaniowego

świeżo zmielony biały pieprz

Przygotowanie

Śmieszna nazwa? Jak myślicie, skąd się wzięła? Wystarczy jeden rzut oka na składniki tego dania i tajemnica zostanie rozwikłana. Naleśniki z podwójną kurką albinoską udają się przez cały rok, najlepsze w sezonie kurkowym, ale można je też przygotować z mrożonych (wcześniej zblanszowanych) grzybów. Aby sos nabrał charakteru, wkruszamy do niego nieco sera gorgonzolla, jeśli planujemy podać go dzieciom, gorgonzollę zastępujęmy łagodnym twarożkiem śniadaniowym.

Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie zmiksuj. Ciasto odstaw na 15 minut, w tym czasie przygotuj sos.

Kurczaka pozbaw nieładnych części, pokrój w niedużą kostkę, oprósz solą, skrop cytryną i dokładnie obtocz w posiekanych listkach rozmarynu. Usmaż szybko na dużym ogniu na łyżce lub dwóch oliwy. Mięso odłóż na bok. Na rozgrzaną patelnię wlej łyżkę oliwy, wrzuć oczyszczone i opłukane pod bieżącą wodą kurki, podsmaż na niezbyt dużym ogniu, gdy zacznie wytwarzać się sos, zmniejsz temperaturę, oprósz grzyby solą i duś przez kilka minut. Dodaj piersi z kurczaka, duś do odparowania sosu. Gdy zostanie go niewiele, wlej śmietanę i zamieszaj. Sos śmietanowy szybko zgęstnieje, więc nie trzymaj go na ogniu zbyt długo. Wymieszaj z pokruszonym serem gorgonzolla lub ze śmietankowym serkiem śniadaniowym. Jeśli trzeba, dopraw do smaku solą, sokiem z cytryny i świeżo zmielonym białym pieprzem. Sos przykryj, żeby nie wystygł i usmaż naleśniki.

Rozgrzej patelnię do smażenia naleśników. Przed wlaniem porcji ciasta na patelnię przemieszaj je dokładnie – w ten sposób pozbędziesz się piany, która powstała podczas gdy ciasto odpoczywało i gęstniało. Jeśli zapomniesz o każdorazowym intensywnym mieszaniu ciasta, w naleśnikach mogą powstawać podczas smażenia liczne pęcherzyki powietrza, które popękają, pozostawiając mało estetyczne dziurki. Ostrożnie przewracaj naleśniki na drugą stronę, są bardzo delikatnie i łatwo je rozerwać.

Na rumiane gorące naleśniki nakładaj porcje ciepłego sosu i natychmiast podawaj – najlepiej udekorowane świeżym rozmarynem, lub świeżymi listkami innych ziół.

Składniki

3 kg ziemniaków
3 średnie cebule
2-3 jajka
sól, pieprz
1 łyżka mąki
Farsz:
1 kg żeberek lub 1/2 kg boczku lub 1/2 kg kiełbasy
skrawki innych mięs

Przygotowanie

KARTOFLAK  CHOJNOWSKI

ziemniaki obieramy i ucieramy, dodajemy starte cebule, wbijamy jajka, solimy i pieprzymy. Odlewamy nadmiar wody. Dodajemy 1 łyżkę czubatą maki.
Farsz:
żeberka dzielimy na kawałki i obsmażamy, zamiennie może być boczek surowy (wędzony) pokrojony w kawałki i zasmażony lub pokrojona kiełbasa, skrawki innych mięs.
Blachę wyłożyć plastrami słoniny lub posmarować smalcem. Wyłożyć ciasto ziemniaczane, na to farsz (powinien zanurzyć się w cieście), posmarować całość oliwą. Piec 1,5 godziny, aż skórka będzie brązowa, a ciasto odejdzie od brzegów.

Składniki

♥ 7 ziemniaków
♥ kilka plasterków chudego boczku wędzonego lub surowego(wg uznania)
♥ 1 młoda cebula+1/2 cebulki do przesmażenia
♥ czubata łyżka vegety
♥ kawałeczek pora
♥ 1/2 pietruszki
♥ kawałeczek selera
♥ 2 marchewki
♥ lisek laurowy
♥ gałązka maggi
♥ sól+ pieprz do smaku
♥ zielony koperek
Zacierki
♥ 1 jajko
♥ mąka

Przygotowanie

Ziemniaki obrać, pokroić w kosteczkę, marchewkę,selera i pietruszkę.
Zetrzeć na tarce, dodać pokrojoną cebulę i pora.
Zalać wodą ,dodać vegetę, maggi, listek i gotować do miękkości.
Jajko rozbić do miseczki, wsypać mąkę(tyle żeby sie dobrze wymieszało i rozwarstwiało jak do kruszonki) zacierki powinny same sie formować pod palcami.
Do ugotowanego wywaru dodać zacierki, wymieszać żeby się nie zkleiły, chwilkę jeszcze pogotować.
Boczek przesmażyć na patelni, z kawałkiem młodej cebulki.
Chwilkę przestudzić, przecedzić przez siteczko.
Same skwareczki(bez tłuszczu) wrzucić do ugotowanej zupy, wymieszać i posypać koperkiem.

Składniki

około szklanki mrożonej włoszczyzny

4 ogórki kiszone

pół cebuli

2 ząbki czosnku

4 kostki rosołowe (najlepiej mieszane)

makaron – tak na oko

3 ziarna ziela angielskiego

sól, pieprz, listek laurowy

śmietana do zabielenia

Przygotowanie

Włoszczyznę wraz z posiekaną cebula i czosnkiem, wrzucić do wrzątku, doprawić, dodać kostek rosołowych. Ogórki zetrzeć na tarce, dodać do reszty, gotować, póki warzywa nie zmiękną, zabielić śmietaną, w razie potrzeby doprawić. W osobnym garnku (chociaż niekoniecznie) ugotować makaron, zmieszać z zupa. Danie błyskawicznie szybkie, jak się nie ma czasu.

Składniki

1 1/2szklanki kaszy jęczmiennej,
3 szklanki mleka,
30 dag owoców,
4 łyżki cukru,
sól,
ewentualnie cynamon,
wanilia,
tłuszcz i tarta bułka do formy.  

Przygotowanie

Kaszę ugotować na sypko na mleku z odrobiną margaryny. Owoce umyć, obrać, w razie potrzeby rozdrobnić, wymieszać z cukrem i ewentualnie z przyprawami. Formę wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą, napełnić kaszą wymieszaną z owocami. Zapiec.

Składniki

Spod sernika:
1 szklanka pokruszonych drobno biszkoptow
2 lyzki rozpuszczonego masla

Masa serowa:
750g serka kremowego (ja uzylam philadelphia)
3 galaretki agrestowe
250ml goracej wody
Rodzynki (opcjonalnie, jesli uzywamy trzeba je namoczyc w goracej wodzie przez 15 minut)

Wierzch:
2 galaretki malinowe
500ml goracej wody
                 

Przygotowanie

> Biszkopty polaczyc z rozpuszczonym maslem na papke i wylozyc dno tortownicy
>Galaretki agrestowe rozpuscic w 250ml goracej wody i poczekac az ostygnie
> Do duzej miski wlozyc ser, miksowac robotem az bedzie gladki i stopniowo dodac ostudzona galaretke. Jak wszystko sie dobrze polaczy dodac odcedzone rodzynki i chwile miksowac
> Mase serowa wlewamy do tortownicy (na papke biszkoptowa) i wkladamy do lodowki
> W tym czasie rozpuszczamy galaretki malinowe w 500ml goracej wody i czekamy az ostygnie. Scinajaca sie galaretke wylac na wierzch masy serowej i z powrotem do lodowki do calkowitego sciecia sie galaretki

I takim sposobem wykombinowalam inny sernik ktory wszystkim bardzo smakowal.

Składniki

cytryny, sól, oliwa z oliwek, duży słój.

Przygotowanie

umyte cytryny przekrajamy ale nie do końca tak, by się nie rozpadły, na cztery części. do wnętrza tak rozkrojonej cytryny wsypujemy garść soli i ciasno umieszczamy podobnie przyrządzone cytryny w słoju, posypując każdą warstwę grubą solą. podlewamy wszystko sokiem ze świerzych cytryn (jeśli jest taka potrzeba). na wierzch nalewamy zakrywającą całość warstwę oliwy (istnieje przepis bez oliwy) i szczelnie zakręcamy. cytryny sa gotowe po upływie 4-6 tygodni i stanowią niezbędny dodatek w kuchni marokańskiej. Po otworzeniu można przechowywać w lodówce do 6 mies.

Urzywamy (miąsz) jako dodatek do sałatek, dań jarskich, kartoflanych z grilla. poza tym fajnie wyglądają w lodówce.

Składniki

2 łyżki ketchupu pikantnego;
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki miodu
1 łyżka octu winnego
3 piersi z kurczaka
1 kostka rosołowa
1 łyżka mąki ziemniaczanej
brokuł

Przygotowanie

Piersi z kurczaka pokroić w drobną kosteczkę. Dodać ketchup, sos sojowy, miód, ocet winny. Wymieszać i zostawić na kilka godzin. Najlepiej na noc
Brokuł podzielić na małe “różyczki”.
Mięsko podsmażyć, po chwili dodać brokuł i smażyć do miękkości.
W pół szklanki wody rozpuścić kostkę rosołową i 1 łyżką mąki ziemniaczanej.. Wlać do mięska z brokułami. Poddusić jeszcze chwilkę.

GOTOWE!!!

Smacznego!!!

Składniki

Farsz:

1kg ziemniaków

70 dag twarogu półtłustego

2 cebule

olej

sól, pieprz

Ciasto:

1kg mąki

2 szklanki ciepłej wody

1 jajko

Okrasa:

20dag słoniny

20dag boczku

1 cebula

Przygotowanie

Farsz:

Ziemniaki ugotować na miękko, bez dodatku soli, wystudzić. Cebulę pokroić w kostkę i zarumienić na oleju. Ziemniaki i twaróg zemleć praską, dodać przysmażoną cebulę. Doprawić według uznania solą i pieprzem. (ważne by były dość pieprzne, dodaje to wyrazistości w smaku).

Ciasto:

Mąkę wsypać do miski, zostawić trochę na posypanie blatu. Dodać jajko i dolać ciepłą wodę, wyrobić ciasto do jednolitej konsystencji. Odciąć kawałek wielkości dłoni i rozwałkować na blacie, resztę przykryć ściereczką aby ciasto nie wysychało.

Szklanką formować okrągłe placki, do środka kłaść łyżeczkę farszu, formować jak pierogi. Kłaść na blat pokryty mąką.

Gotować we wrzącej wodzie z dodakiem oleju i soli. Wyciągać zaraz po wypłynięciu. Pierogi ciepłe lepiej kłaść obok siebie, po wystudzeniu można kłaść jedno na drugim, w przeciwnym razie pierogi będą do siebie przywierać.

Okrasa:

Słoninę pokroić w drobną kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnię, po rozpuszczeniu słoniny wrzucić również drobno pokrojoną słoninę, oraz cebulę.

Pierogi podawać na ciepło polane okrasą.

Składniki

30 dag cukru pudru (2 szkl),
2 białka,
2 dag masła,
4 łyżki kakao,
zamiast kakao można dodać 1/2 tabliczki czekolady,
esencja waniliowa.

Przygotowanie

Utrzeć cukier puder z białkami na gładką masę, następnie dodać utarte z masłem kakao,  kilka kropli esencji waniliowej, starannie wymieszać.
Zamiast kakao można dodać rozpuszczoną w wodnej kąpieli  czekoladę.